„Ein perfektes Gericht hat Harmonie und Geschichte. Es ist eines, das Ihren Gaumen weiterführt.“
Elia Herrera

„Es ist das erste mexikanische Lokal der gehobenen Klasse, in dem ich in Kanada war, mit ausgezeichnetem Service und einer wirklich kompromisslosen Küche, die mit Liebe Talent und Finesse ausgeführt wird.“
Chris Nuttall Smith, The Globe and Mail

Küchenchefin Herrera wurde in Cordoba in Veracruz, Mexiko, geboren und ihr Erbe spiegelt sich in ihrer Küche wider. Sie ist ihren Wurzeln gefolgt und hat die Tradition der authentischen mexikanischen Küche nach Kanada gebracht.

Sie verwendet traditionelle Rezepte, die über viele Generationen hinweg weitergegeben wurden und lässt sich bei der Entwicklung neuer Gerichte von ihrer Mutter und Großmutter inspirieren, die in Mexiko gefeierte Köchinnen sind, deren Catering-Firma Prominente, Präsidenten und den König von Spanien begeisterte.

Sie studierte am Kulinarischen Institut von Mexiko mit der Spezialisierung auf Konditorei und reiste später ausgiebig in Europa und absolvierte ihre Ausbildung als in Spanien, Frankreich, Belgien und Italien.

In Barcelona arbeitete sie mit Spitzenkonditoren wie Jordi Butrón, Xano Saguer, Walter Volt und Ricardo Martinez von Espai Sucre zusammen.

Herrera zog 2003 nach Toronto und arbeitete in einigen der angesehensten Küchen Torontos, darunter Canoe und Mistura.

Sie trat 2018 als Kandidat für die 6. Saison von Top Chefkoch Kanada auf.Vier Jahre lang wurden ihre Restaurants Los Colibris und El Caballito als Torontos beste mexikanische Feinschmeckerlokale ausgezeichnet.

Mit Blick auf die Zukunft kreiert diese Spitzenköchin derzeit an ihrem neuen Standort Los Calibris in der Assembly Chef’s Hall einzigartige und handgefertigte Gerichte.